กินแต่ผักสดอย่างเดียวเหรอ?… 5 ผักที่ ‘ต้องปรุงสุก’ ถึงจะดีต่อร่างกายมากกว่า

หลายคนเชื่อว่าการกินอาหารสดดีต่อสุขภาพ จึงกินแต่ผักสด จริงอยู่ที่วิตามินซีไม่ทนความร้อน

ดังนั้นการกินผักสดจึงเป็นประโยชน์ต่อการได้รับวิตามิน แต่ผักบางชนิดเมื่อปรุงสุกแล้วจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น

ตัวอย่างเช่น แครอทควรนำไปผัดกับน้ำมันเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีขึ้น

เรามาดูกันว่ามีผัก 5 ชนิดใดบ้างที่ควรปรุงสุกแทนที่จะกินสด

◆ ‘มะเขือเทศ’ ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก

มะเขือเทศสดอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด มะเขือเทศมีวิตามินซี วิตามินเอ แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส

แต่การกินมะเขือเทศที่ปรุงสุกจะดีกว่ามาก เพราะเมื่อปรุงสุกแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้น

มะเขือเทศที่ปรุงสุกมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศสด

ไลโคปีนเป็นสารที่ให้สีแดงแก่มะเขือเทศ ซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้

◆ ‘ผักโขม’ ที่ดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมได้ดีขึ้นเมื่อปรุงสุก

ผักโขมมีวิตามินซี วิตามินเอ วิตามินเค ธาตุเหล็ก โฟเลต และโพแทสเซียม

เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร นักโภชนาการจึงเรียกผักโขมว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ด

ใบผักโขมก็อร่อยเมื่อใส่ในสลัดหรือแซนด์วิช

แต่คุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นเมื่อผ่านกระบวนการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น

เมื่อกินผักโขมที่ปรุงสุก ร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมได้มากขึ้น

◆ ‘แครอท’ ที่ดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีเมื่อผัดกับน้ำมัน

มีความเชื่อมโยงอย่างมากระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระกับการมีอายุยืนยาว แครอทอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อกินแครอทที่ปรุงสุก ระดับสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ปริมาณวิตามินซีจะลดลง

หากต้องการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติม ให้ปรุงสุกแล้วกิน

หากต้องการเพิ่มระดับวิตามินซี ให้กินสดในสลัด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แครอทควรนำไปผัดกับน้ำมันเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้

◆ ‘เห็ด’ ที่มีสารพิษเมื่อกินดิบ

หากมีเห็ดดิบในสลัด ควรหลีกเลี่ยง เห็ดดิบมีสารพิษที่เรียกว่าอะการิติน

จึงควรกินหลังจากปรุงสุกแล้ว ร่างกายของเราย่อยเห็ดดิบได้ยาก

ดังนั้นการกินดิบจึงไม่ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการ เห็ดที่ปรุงสุกแล้วอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

มีสารอาหารหลากหลาย เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ซีลีเนียม สังกะสี โคลีน วิตามินดี และวิตามินซี

◆ ‘พริกหยวก’ ที่ดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุก

พริกหยวกมีแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

เมื่อปรุงพริกหยวก ผนังเซลล์ภายในจะแตกตัว ทำให้ร่างกายดูดซึมแคโรทีนอยด์ได้ง่ายขึ้น

อย่างไรก็ตาม การปรุงสุกจนสุกเต็มที่อาจส่งผลต่อปริมาณวิตามินซี ดังนั้นควรกินหลังจากปรุงสุกเล็กน้อย

ที่มา: Komedi.com