生野菜ばかり食べる？…「加熱して食べた方が」体に良い野菜5選

生食が体に良いと、生野菜ばかり食べる人も多いです。実際にビタミンCは熱に弱いため、

生野菜がビタミン摂取に有利なのも事実です。しかし、一部の野菜は加熱して食べた方が栄養成分の吸収が良くなります。

代表的なものとして、人参は油で炒めて食べた方が抗酸化物質の吸収が良くなります。

生野菜ではなく、加熱して食べた方が良い野菜5つをご紹介します。

◆ 加熱すると抗酸化効果が高まる「トマト」

新鮮なトマトは様々な栄養素が豊富です。トマトにはビタミンC、ビタミンA、カルシウム、カリウム、そしてリンが含まれています。

しかし、トマトは加熱して食べた方がはるかに良いです。加熱すると抗酸化効果が高まるからです。

調理されたトマトは、生のトマトよりもリコピンを多く含んでいます。

リコピンはトマトの赤い色を出す成分で、心臓の健康を改善し、特定のがんのリスクも低減する可能性があります。

◆ 加熱すると鉄分、カルシウムの吸収が良くなる「ほうれん草」

ほうれん草にはビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄分、葉酸、カリウムが含まれています。

このように栄養素が豊富なため、栄養学者たちはほうれん草をスーパーフードと呼んでいます。

ほうれん草の葉をサラダやサンドイッチに入れて食べても美味しいです。

しかし、調理過程を経ると、より多くの栄養的価値を得ることができます。例えば、

ほうれん草を加熱して食べると、より多くの鉄分とカルシウムを吸収できます。

◆ 油で炒めると抗酸化物質の吸収が良くなる「人参」

抗酸化物質と長寿の間には強い関連性があります。人参には抗酸化成分が豊富です。

人参を加熱して食べると、抗酸化値が大幅に高まる代わりにビタミンCが減少します。

余分な抗酸化物質を得たい場合は調理過程を経て加熱して食べ、

ビタミンC値を上げたい場合はサラダに生で入れて食べます。

特に人参は油で炒めて食べた方が抗酸化物質の吸収が良くなります。

◆ 生で食べると毒性物質がある「きのこ」

サラダに生のマッシュルームが入っている場合は避けるのが良いでしょう。生のマッシュルームはアガリチンという毒性物質を含んでいるため、

調理してから食べるのが良いです。私たちの体が生きのこを消化するのは難しいです。

したがって、生で食べても栄養上の利点を得ることはできません。加熱したきのこには健康な栄養素がたっぷり含まれています。

タンパク質、炭水化物、カルシウム、セレン、亜鉛、コリン、ビタミンD、ビタミンCなど、様々な栄養素があります。

◆ 加熱すると抗酸化物質が簡単に吸収される「ピーマン」

ピーマンは強力な抗酸化物質であるカロテノイドを含んでいます。

ピーマンを加熱すると、内部の細胞壁が分解されることでカロテノイドが体に吸収されやすくなります。

ただし、完全に加熱するとビタミンC含有量に影響を与える可能性があるため、軽く調理してから食べます。

出典: コメディドットコム