Cách ăn bông cải xanh đúng cách

Chắc hẳn bạn đã từng nghe nói rằng nấu chín rau củ sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng.

Nhưng bông cải xanh là một ngoại lệ.

Bông cải xanh có tác dụng chống ung thư tuyệt vời và rất tốt cho việc tăng cường miễn dịch.

Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, các thành phần có lợi cho sức khỏe có thể dễ dàng biến mất,

vì vậy bạn nên tìm hiểu cách ăn đúng cách.

Bông cải xanh thường được luộc và chấm với tương ớt chua ngọt.

Ngoài ra, nó cũng được nấu trong súp hoặc cà ri, nhưng

những cách này là con đường tắt làm giảm hiệu quả.

Điều này là do các chất dinh dưỡng cốt lõi bị phá hủy nếu bông cải xanh được đun sôi trong nước quá 1 phút.

Theo nghiên cứu của nhóm giáo sư Lee Ki-taek thuộc Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Đại học Chungnam, Hàn Quốc,

sau 1 phút cho bông cải xanh vào nước sôi, hàm lượng sulforaphane bằng 0!

Sulforaphane là một chất dinh dưỡng hiệu quả trong việc chống ung thư và chống oxy hóa nhưng lại nhạy cảm với nhiệt.

Vì vậy, tốt nhất là chần bông cải xanh trong vòng 1 phút, nhưng

việc chần cũng không hoàn toàn đúng.

Khi chần bông cải xanh, vitamin C sẽ giảm đi và

có báo cáo cho rằng enzyme bị phá hủy 20% trong nước trên 75 độ C.

Để bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng, phương pháp hấp mà không cho vào nước là phù hợp.

Trong nghiên cứu, khi bông cải xanh được hấp trong nồi hấp, sau 1 phút, sulforaphane vẫn được duy trì khoảng 90% và

hấp cũng có thể bảo toàn myrosinase, một loại enzyme kích hoạt sulforaphane.

Trong một nghiên cứu được thực hiện bởi nhóm nghiên cứu tại Đại học Illinois, Hoa Kỳ, ngay cả khi bông cải xanh được hấp trong 5 phút,

myrosinase không bị phá hủy.

Với những nghiên cứu này, hấp bông cải xanh sẽ tốt hơn cho việc hấp thụ dinh dưỡng.

Nếu bạn không thích kết cấu hoặc mùi vị, xào với dầu hoặc nướng trong lò cũng là một cách tốt.

Ngoài ra, bông cải xanh còn chứa nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa.

Beta-carotene có đặc tính tan trong dầu, nên khi nấu với dầu, tỷ lệ hấp thụ sẽ tăng lên.

Ngoài ra, nếu sử dụng dầu ô liu hoặc dầu bơ giàu axit béo không bão hòa, vitamin E, v.v.,

có thể ức chế viêm và ung thư trong cơ thể.

Nguồn: Kormedi.com