正確食用西蘭花的方法

正確食用西蘭花的方法

您可能聽說過，烹煮蔬菜會破壞其營養成分。

但西蘭花是個例外。

西蘭花具有卓越的抗癌效果，並有助於增強免疫力。

然而，如果烹調不當，其有益健康的成分很容易流失，

因此，了解正確的食用方法非常重要。

西蘭花通常是水煮後蘸辣椒醬食用。

有時也會加入湯或咖哩中煮食，

但這些方式是降低其功效的捷徑。

這是因為西蘭花在水中煮沸超過1分鐘，其核心營養素就會被破壞。

根據韓國忠南大學食品工程學系李基澤教授團隊的研究，

將西蘭花放入沸水中1分鐘後，蘿蔔硫素的含量為零！

蘿蔔硫素是一種對抗癌和抗氧化作用有效的營養素，但它不耐熱。

因此，西蘭花最好在1分鐘內稍微燙一下，

但燙煮也並非完全正確。

有報告指出，燙煮西蘭花會減少維生素C，

並且在75度以上的水中，酵素會被破壞20%。

為了最大限度地保留營養素，不加水蒸煮是合適的方法。

研究顯示，當西蘭花在蒸鍋中加熱時，即使過了1分鐘，蘿蔔硫素仍能保持約90%，

蒸煮也能保留活化蘿蔔硫素的酵素——黑芥子酶。

美國伊利諾伊大學研究團隊進行的研究顯示，即使將西蘭花蒸煮5分鐘，

黑芥子酶也沒有被破壞。

根據這些研究結果，蒸煮西蘭花更有利於營養攝取，

如果對口感或氣味有抗拒，用油炒或烤箱烘烤也是不錯的方法。

此外，西蘭花富含抗氧化成分β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素具有溶於油脂的特性，因此用油烹煮可以提高吸收率。

如果使用富含不飽和脂肪酸、維生素E等的橄欖油或酪梨油，

還可以抑制體內炎症和癌症。

資料來源：Kormedi.com