브로콜리 올바르게 먹는 방법

브로콜리 올바르게 먹는 방법​

​

​

채소를 익히면 영양소가 파괴된다는 말, 들어보셨을텐데요.

브로콜리는 예외입니다.

브로콜리는 항암 효과가 뛰어나고 면역력을 증진하는데 좋은데요.

하지만 올바르게 조리하지 않으면 건강에 유익한 성분이 쉽게 사라질 수 있어

올바르게 먹는 방법을 알아보시는게 좋겠습니다.

​

브로콜리는 주로 삶아서 초고추장에 찍어 먹죠.

또 수프나 카레 등에 넣어 끓여 먹기도 하지만

이런 방식은 효능이 떨어지는 지름길 입니다.

​

​

​

브로콜리를 1분 이상 물에 끓이면 핵심 영양소가 파괴되기 때문인데요.

한국 충남대 식품공학과 이기택 교수팀의 연구에 따르면

끓는 물에 브로콜리를 넣고 1분 후 설포라판 함량이 제로!

설포라판은 항암과 항산화 작용에 효과적인 영양소지만 열에 약합니다.

때문에 브로콜리는 1분 내에 살짝 데치는게 좋지만

또 데치는것이 마냥 옳다고 할 수는 없겠스니다.

​

​

​

브로콜리를 데치면 비타민C가 감소하고

75도 이상 물에서는 효소가 20% 파괴된다는 보고 있습니다.

영양소를 최대한 보존하려면 물에 넣지 않고 쪄 먹는 방법이 적합합니다.

연구에서 브로콜리를 찜기에 가열했을 때는 1분이 지나도 설포라판이 약 90% 유지 됐으며

찜 조리는 설포라판을 활성화 하는 효소인 미로시나아제도 보존 가능했습니다.

미국의 일리노이대 연구팀에서 진행한 연구에서는 브로콜리를 5분간 쪘을때도

미로시나아제는 파괴되지 않았다는 점.

​

​

이와 같은 연구 사실로 브로콜리를 쪘을 때가 영양 섭취에 더욱 좋은데

식감이나 향에 대한 거부감이 있다면 기름에 볶가나 오븐에 구어 먹는 방법도 좋겠습니다.

또 브로콜로에는 항산화 성분이 베타카로틴이 많은데요.

이 베타카로틴은 기름에 녹는 성질이 있어 기름에 익히면 흡수율이 높아집니다.

또 기름은 불포화지방산, 비타민E 등이 많은 올리브유나 아보카도 오일 등을 활용하면

체내 염증 및 암을 억제 할 수 있겠습니다.

​

​

출처 : 코메디닷컴