كيفية تناول البروكلي بشكل صحيح

كيفية تناول البروكلي بشكل صحيح

ربما سمعت أن طهي الخضروات يدمر العناصر الغذائية.

لكن البروكلي استثناء.

البروكلي ممتاز في مكافحة السرطان وتعزيز المناعة.

ومع ذلك، إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح، يمكن أن تختفي المكونات المفيدة للصحة بسهولة،

لذلك من الأفضل معرفة كيفية تناوله بشكل صحيح.

عادة ما يتم سلق البروكلي وتناوله مع صلصة الفلفل الحار الكورية.

كما يتم طهيه في الحساء أو الكاري،

لكن هذه الطرق هي طريق مختصر لتقليل فعاليته.

لأن غلي البروكلي في الماء لأكثر من دقيقة يدمر العناصر الغذائية الأساسية.

وفقًا لبحث أجراه فريق الأستاذ لي كي تيك من قسم هندسة الأغذية بجامعة تشونغنام في كوريا،

بعد دقيقة واحدة من وضع البروكلي في الماء المغلي، كان محتوى السلفورافان صفرًا!

السلفورافان هو عنصر غذائي فعال في مكافحة السرطان ومضادات الأكسدة ولكنه حساس للحرارة.

لذلك، من الأفضل سلق البروكلي قليلاً في غضون دقيقة واحدة،

ولكن لا يمكن القول إن السلق صحيح تمامًا.

يقلل سلق البروكلي من فيتامين C،

وتشير التقارير إلى أن الإنزيمات تتلف بنسبة 20% في الماء الذي تزيد درجة حرارته عن 75 درجة مئوية.

للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية، فإن طريقة الطهي بالبخار دون وضعه في الماء هي الأنسب.

في الدراسة، عندما تم تسخين البروكلي في قدر البخار، ظل حوالي 90% من السلفورافان بعد دقيقة واحدة،

وتمكن الطهي بالبخار أيضًا من الحفاظ على إنزيم الميروسينيز، الذي ينشط السلفورافان.

في دراسة أجراها فريق بحث من جامعة إلينوي في الولايات المتحدة، حتى عندما تم تبخير البروكلي لمدة 5 دقائق،

لم يتم تدمير الميروسينيز.

تظهر هذه الحقائق البحثية أن تناول البروكلي المطهو ​​على البخار أفضل لامتصاص العناصر الغذائية،

وإذا كان هناك نفور من الملمس أو الرائحة، فإن القلي في الزيت أو الخبز في الفرن يعد طريقة جيدة أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروكلي على الكثير من البيتا كاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة.

تذوب البيتا كاروتين في الزيت، لذا فإن طهيها في الزيت يزيد من معدل امتصاصها.

وإذا استخدمت زيوتًا مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين E،

يمكن أن يثبط الالتهاب والسرطان في الجسم.

المصدر: كوميدي دوت كوم