วิธีรับประทานบรอกโคลีอย่างถูกวิธี

วิธีรับประทานบรอกโคลีอย่างถูกวิธี

คุณอาจเคยได้ยินว่าการปรุงผักจะทำลายสารอาหาร

แต่บรอกโคลีเป็นข้อยกเว้น

บรอกโคลีมีประสิทธิภาพในการต้านมะเร็งและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ดี

แต่หากปรุงไม่ถูกวิธี สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอาจหายไปได้ง่าย

ดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีรับประทานอย่างถูกวิธี

โดยทั่วไปแล้ว บรอกโคลีมักจะถูกนำไปลวกแล้วจิ้มกับซอสโคชูจัง

หรือนำไปใส่ในซุปหรือแกงกะหรี่แล้วต้มรับประทาน

แต่วิธีเหล่านี้เป็นทางลัดที่ทำให้ประสิทธิภาพลดลง

เนื่องจากการต้มบรอกโคลีในน้ำนานกว่า 1 นาทีจะทำลายสารอาหารหลัก

จากการวิจัยของทีมศาสตราจารย์อี กีแท็ก ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยชุงนัม ประเทศเกาหลี

พบว่าหลังจากใส่บรอกโคลีลงในน้ำเดือด 1 นาที ปริมาณซัลโฟราเฟนจะเหลือศูนย์!

ซัลโฟราเฟนเป็นสารอาหารที่มีประสิทธิภาพในการต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ แต่ไวต่อความร้อน

ดังนั้นจึงควรลวกบรอกโคลีเพียงเล็กน้อยภายใน 1 นาที

แต่การลวกก็อาจไม่ใช่สิ่งที่ถูกต้องเสมอไป

มีรายงานว่าการลวกบรอกโคลีจะทำให้วิตามินซีลดลง

และเอนไซม์จะถูกทำลาย 20% ในน้ำที่อุณหภูมิสูงกว่า 75 องศาเซลเซียส

หากต้องการรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุด วิธีที่เหมาะสมคือการนึ่งโดยไม่ใส่น้ำ

จากการวิจัยพบว่าเมื่อนึ่งบรอกโคลีในหม้อนึ่ง หลังจากผ่านไป 1 นาที ซัลโฟราเฟนยังคงอยู่ประมาณ 90%

และการนึ่งยังสามารถรักษาเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยกระตุ้นซัลโฟราเฟนได้อีกด้วย

จากการวิจัยที่ดำเนินการโดยทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา พบว่าแม้จะนึ่งบรอกโคลีเป็นเวลา 5 นาที

ไมโรซิเนสก็ไม่ถูกทำลาย

จากข้อเท็จจริงการวิจัยข้างต้น การนึ่งบรอกโคลีจึงดีกว่าสำหรับการได้รับสารอาหาร

แต่หากไม่ชอบเนื้อสัมผัสหรือกลิ่น การผัดกับน้ำมันหรืออบในเตาอบก็เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน

นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก

เบต้าแคโรทีนมีคุณสมบัติละลายในน้ำมัน ดังนั้นการปรุงด้วยน้ำมันจะช่วยเพิ่มอัตราการดูดซึม

และหากใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโด ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินอี และอื่นๆ อีกมากมาย

ก็สามารถช่วยยับยั้งการอักเสบและมะเร็งในร่างกายได้

ที่มา: Komedi.com