Как правильно есть брокколи

Вы, наверное, слышали, что при тепловой обработке овощей разрушаются питательные вещества.

Но брокколи — это исключение.

Брокколи обладает отличными противораковыми свойствами и полезна для повышения иммунитета.

Однако, если ее неправильно приготовить, полезные для здоровья компоненты могут легко исчезнуть,

поэтому лучше узнать, как правильно ее есть.

Брокколи обычно варят и едят с соусом чокочуджан.

Ее также добавляют в супы или карри и варят,

но такие способы — это прямой путь к снижению ее эффективности.

Это потому, что если брокколи кипятить в воде более 1 минуты, основные питательные вещества разрушаются.

Согласно исследованию команды профессора Ли Ги Тэка из Департамента пищевой инженерии Университета Чунгнам в Корее,

через 1 минуту после добавления брокколи в кипящую воду содержание сульфорафана становится нулевым!

Сульфорафан — это питательное вещество, эффективное в борьбе с раком и обладающее антиоксидантными свойствами, но оно чувствительно к теплу.

Поэтому брокколи лучше слегка бланшировать в течение 1 минуты,

но и бланширование не всегда является правильным способом.

При бланшировании брокколи уменьшается содержание витамина С,

и есть сообщения о том, что при температуре воды выше 75 градусов Цельсия 20% ферментов разрушаются.

Чтобы максимально сохранить питательные вещества, подходит метод приготовления на пару, без погружения в воду.

В исследовании, когда брокколи нагревали в пароварке, даже через 1 минуту сохранялось около 90% сульфорафана,

и приготовление на пару также позволяло сохранить мирозиназу, фермент, который активирует сульфорафан.

В исследовании, проведенном командой Иллинойсского университета в США, мирозиназа не разрушалась даже при приготовлении брокколи на пару в течение 5 минут.

Эти исследования показывают, что приготовление брокколи на пару лучше для усвоения питательных веществ.

Если есть отвращение к текстуре или запаху, также хороши методы жарки на масле или запекания в духовке.

Кроме того, брокколи богата антиоксидантом бета-каротином.

Этот бета-каротин растворяется в масле, поэтому при приготовлении на масле его усвояемость повышается.

Кроме того, если использовать масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, витамином Е, такие как оливковое масло или масло авокадо,

можно подавить воспаление и рак в организме.

Источник: Komedi.com