ニンニクを長持ちさせる保存方法は？

ニンニクを長持ちさせる保存方法は？

韓国人にとってニンニクは必須の食材です。

スープやチゲ、炒め物など、ニンニクを使わない料理は少なく、

家庭でもニンニクを大容量で購入して使うなど、

韓国のニンニク愛は並々ならぬものがあります。

しかし、すぐにニンニクに芽が出たり、

先端が緑色に変色して傷んでいないかと心配することも少なくありません。

そこで今日は、ニンニクを無駄なく、より長く保存する方法についてご紹介したいと思います。

ニンニクの先端が緑色に変色する理由は、酸素と酵素が結合して自然に現れる現象で、

特に4度前後でニンニクを保存すると、酵素が活性化され、

ニンニクの断面が緑色に変色しやすくなります。

様々な理由でニンニクの色が変わることがありますが、これは単に色が変わるだけで、

摂取や健康には問題ありません。

ただし、ニンニクの匂いが異常だったり、柔らかい状態であれば変質しているので、捨てるのが良いでしょう。

では、ニンニクを長持ちさせる保存方法は何でしょうか？

丸ごとのニンニクは、湿気が少なく風通しの良い場所に置くのが良いでしょう。

長期保存のためには、酸素への露出を減らし、酵素の活動を抑制する必要があります。

ニンニクの皮をむいて刻み、空気をできるだけ抜いて冷凍庫で保存すると効果的ですが、

ニンニクを冷凍保存すると、生ニンニク特有の食感と香りが失われるため、好まない人もいます。

この場合は、砂糖を活用する方法があります。

密閉容器の底に砂糖を敷き詰め、キッチンペーパーを敷いた後、

ニンニクを保存すると、砂糖が水分を吸収して除湿剤の役割を果たします。

砂糖はニンニクが含んでいる水分を吸収し、密閉容器内部の湿度を保ちます。

この時に使った砂糖を肉やチゲなどに再利用してもOK！

砂糖は水分だけを吸収した状態であり、成分が変化したわけではないので問題なく、

このように保存すれば、1ヶ月近くニンニクの品質を新鮮に保つことができます。

ただし、キッチンペーパーが湿ってきたら新しいものに交換し、

砂糖の色が変わったら新しいものに替えるのが良いでしょう。

出典：コメディドットコム