Cara Tepat Mengonsumsi Brokoli

Anda mungkin pernah mendengar bahwa memasak sayuran dapat merusak nutrisinya.

Namun, brokoli adalah pengecualian.

Brokoli sangat baik untuk melawan kanker dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Tetapi jika tidak dimasak dengan benar, nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan dapat dengan mudah hilang,

jadi sebaiknya Anda mengetahui cara mengonsumsinya dengan tepat.

Brokoli biasanya direbus dan dicocol dengan saus pedas manis.

Ada juga yang memasukkannya ke dalam sup atau kari dan merebusnya,

tetapi cara ini adalah jalan pintas untuk mengurangi khasiatnya.

Ini karena merebus brokoli dalam air selama lebih dari 1 menit akan merusak nutrisi utamanya.

Menurut penelitian tim Profesor Lee Ki-taek dari Departemen Teknik Pangan Universitas Chungnam, Korea,

setelah 1 menit brokoli dimasukkan ke dalam air mendidih, kandungan sulforaphane menjadi nol!

Sulforaphane adalah nutrisi yang efektif untuk anti-kanker dan antioksidan, tetapi rentan terhadap panas.

Oleh karena itu, sebaiknya brokoli direbus sebentar dalam waktu kurang dari 1 menit,

tetapi merebusnya pun tidak sepenuhnya benar.

Merebus brokoli mengurangi vitamin C,

dan ada laporan bahwa enzim rusak 20% dalam air di atas 75 derajat Celcius.

Untuk mempertahankan nutrisi semaksimal mungkin, metode mengukus tanpa memasukkannya ke dalam air adalah yang paling cocok.

Dalam penelitian, ketika brokoli dipanaskan dalam kukusan, sekitar 90% sulforaphane tetap terjaga bahkan setelah 1 menit,

dan mengukus juga dapat mempertahankan myrosinase, enzim yang mengaktifkan sulforaphane.

Dalam penelitian yang dilakukan oleh tim peneliti dari University of Illinois di Amerika Serikat, bahkan setelah mengukus brokoli selama 5 menit,

myrosinase tidak rusak.

Fakta penelitian ini menunjukkan bahwa mengukus brokoli lebih baik untuk asupan nutrisi.

Jika ada penolakan terhadap tekstur atau aroma, menumis dengan minyak atau memanggang dalam oven juga merupakan cara yang baik.

Selain itu, brokoli kaya akan beta-karoten, antioksidan.

Beta-karoten ini larut dalam minyak, sehingga tingkat penyerapannya meningkat jika dimasak dengan minyak.

Dan jika menggunakan minyak zaitun atau minyak alpukat yang kaya akan asam lemak tak jenuh, vitamin E, dll.,

dapat menekan peradangan dan kanker dalam tubuh.

Sumber: Komedi.com