西兰花正确食用方法

西兰花正确食用方法

您可能听说过，烹饪蔬菜会破坏其营养成分。

但西兰花是个例外。

西兰花具有卓越的抗癌效果，对增强免疫力也很有益。

然而，如果烹饪不当，其有益健康的成分很容易流失，

因此最好了解正确的食用方法。

西兰花通常是煮熟后蘸着韩式辣酱吃。

也有人将其放入汤或咖喱中煮食，

但这些方式是降低其功效的捷径。

因为西兰花在水中煮沸超过1分钟，其核心营养成分就会被破坏。

根据韩国忠南大学食品工程系李基泽教授团队的研究，

将西兰花放入沸水中1分钟后，萝卜硫素含量为零！

萝卜硫素是一种对癌症和抗氧化作用有效的营养素，但它不耐热。

因此，西兰花最好在1分钟内稍微焯一下，

但焯水也并非完全正确。

有报告称，焯水会减少西兰花中的维生素C，

并且在75度以上的水中，酶会破坏20%。

为了最大限度地保留营养成分，不加水蒸食是更合适的方法。

研究表明，当西兰花在蒸锅中加热时，即使经过1分钟，萝卜硫素仍能保持约90%，

蒸煮还能保留激活萝卜硫素的酶——黑芥子酶。

美国伊利诺伊大学研究团队进行的研究表明，即使将西兰花蒸5分钟，

黑芥子酶也没有被破坏。

根据这些研究事实，蒸西兰花更有利于营养摄取，

如果对口感或香味有抵触，用油炒或烤箱烘烤也是不错的选择。

此外，西兰花富含抗氧化成分β-胡萝卜素。

这种β-胡萝卜素具有溶于油的特性，因此用油烹饪可以提高吸收率。

如果使用富含不饱和脂肪酸、维生素E等的橄榄油或牛油果油，

还可以抑制体内炎症和癌症。

来源：kormedi.com